При заказе доставки кэшбэк от суммы счета

Стейки

Всего несколько лет назад лишь небольшой круг лиц понимал, что такое стейк. К счастью, культура питания развивается и сейчас практически во всех заведениях, предлагающих мясные блюда, есть в меню стейк, который можно назвать королем  мясного стола.

Стэйк — это кусок мяса толщиной не менее 2,5 см. Но ошибочно считать стейк просто куском мяса. Он должен соответствовать определенным требованиям. Настоящий классический стейк бывает только из говядины. Дело в том, что стейки могут быть разной прожарки, в том числе полусырые, «с кровью». Только говядину можно без опасения есть в таком виде. В современных заведениях встречаются в меню стейки из рыбы или свинины — эти блюда являются адаптацией угощения и уступкой вкусам публики.

Для обеспечения равномерной прожарки стейк нарезается поперек волокон и далеко не из всей части туши, а лишь с тех мест, мышцы которых не принимали участие в двигательной активности. Для этого блюда подходит только 10% туши, поэтому в любом меню стейк стоит довольно дорого.

Если речь идет о рыбном стейке, то имеется ввиду куски рыбы, нарезанные перпендикулярно позвоночнику и пожаренные на сковороде или гриле. Вообще, в меню стейки не из говядины называются с уточнением: «стейк из семги» и т. п.

Виды стейков из говядины, в зависимости от того, из какой части туши они приготовлены:

Стейк

- Стейк филе-миньон. Очень нежный и сочный. Режется из единственной круглой мышцы, всегда находящейся в состоянии покоя. Самый дорогой вид стейка.

- Стриплойн. Режут из филе со спины животного. Форма этого стейка не совсем обычная — он треугольный. Но это единственное отличие данного стейка, по вкусу он не уступает никакому другому. Подвид стейка стриплойн — стейк Нью-Йорк. С него полностью удаляется жировая прослойка.

- Стейк рибай. Срезается с реберной части туши. С мяса не удаляется жировая прослойка, поэтому блюдо после приготовления получается мягким, с выразительным вкусом.

- Стейк ти-бон. Это стейк на косточке. В нем сочетается два вида мяса: филе средней части и тонкий край.

Степень прожарки в меню стейков:

- Сильно прожаренный, до сухости: Well Done;

- Почти прожаренный: Medium Well;

- Мясо средней прожарки с розоватым соком: Medium;

- Среднесырое мясо с преобладанием розового сока: Medium Rare;

- Сырой стейк с кровью: Rare;

- Очень сырой: Very Rare.

Не каждый вид стейка подходит для той или иной прожарки. Например, стейк с небольшим содержанием жира годится для прожарки от очень слабой (rare) до средней (medium). Жирные стейки требуют большей прожарки (medium rare - medium well).